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Le Cavage est une activité très ancienne pour récolter la truffe .Ce terme provient de " Cavadou "  pic à truffes,  piochon (sorte de piolet) qui est l'instrument qui sert à les déterrer sans abîmer ou détruire la truffe et la truffière.

 Sachant que le sanglier est gourmand de truffes, on utilisait le cochon nommé truffier pour trouver des truffes de bourgogne ou en Périgord. Aujourd'hui  le chien truffier a remplacé le cochon dans la recherche des truffes ou cavage. Le chien à truffe ou chien truffier, localise les truffes grâce à son odorat aussi bien que le cochon et ne les mange pas. 

Lorsque le chien a marqué l'emplacemlent de la truffe, le caveur creuse le sol avec son pic à truffes pour  extraire avec précaution la truffe que l'on brossera avec la brosse à truffe et que l'on peut canifier avec le couteau pour évaluer sa qualité.