risotto

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients

- 200 g de riz rond et 1/2  litre de bouillon de volaille (cube et eau)  

- 1 petite truffe émincée au «  coupe truffes » ou mandoline (   en vente sur planetetruffes)

- 3 échalotes hachées  

- 1,5 dl d'huile  

- 1 dl de vin blanc sec  

- sel, poivre

en fin de cuisson : 30gr de beurre , truffe émincée, un peu de jus de truffe (si vous en avez)

Préparation :

Préparer 1/2 Litre de bouillon .
Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes et les faire suer environ 2 minutes sans les colorer.
Ajouter le riz sans le laver pour qu'il garde son amidon et bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide .
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer.
Ajouter le bouillon peu à peu en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.
20 minutes de cuisson suffisent mais n'hésitez pas à goûter pour déterminer si la cuisson est suffisante.

En fin de cuisson, ajouter le beurre , le jus de truffe et les copeaux de truffe .

Idées de Vin en accord : 

bordeaux rouge servi entre 16° et 17° (pomerol)

vin du sud ouest bergerac blanc blanc servi entre 8° et 10°